INTOLLERANZE ALIMENTARI:
MECCANISMI D'AZIONE
a cura del prof. Gabriele Buracchi Nutrizionista Psicologo
DIETOTERAPIA E CONSULENZE PSICOLOGICHE
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Sono state fatte le seguenti ipotesi:
1) molecole chimiche, farmacologiche o metaboliti che si legano nell’intestino a “carriers” proteici o polisaccaridici, avviando meccanismi mediati dall’attivazione di linfociti B con produzione di Ig G ed Ig A
2) molecole antigeniche anche di grande peso molecolare che, nonostante i processi digestivi, superano l’epitelio intestinale attraversando gli enterociti.
3) interazione con metalli pesanti, conservanti ed adittivi,tossici non biodegradabili, inquinamento atmosferico, radicali liberi.
4) tossine prodotte da batteri e virus intestinali o prodotti catabolici della flora intestinale.
Possiamo dire che le intolleranze alimentari sono manifestazioni non ancora ben definite da un punto di vista immunologico.
Anche se non è a tutt’oggi chiaro il meccanismo attraverso cui si instaurano le intolleranze ed anzi sempre più si pensa ad un processo multifattoriale, non deve essere sottovalutata l’ipotesi che attribuisce una importanza fondamentale alle contaminazioni ambientali, nonchè alla sofisticazione ed anche all’ adulteramento dei cibi.
Esistono anche alimenti che possono dare reazioni pseudoallergiche perché ricchi di istamina o tiramina come:
formaggi fermentati e stagionati, fegato di maiale, pesci come sardine, salmone, acciughe, aringhe, tonno, sgombri, ma anche fegato di maiale, insaccati, pomodori, spinaci,bevande fermentate.
Oppure perche’ contengono sostanze istamino - liberatrici come: fragole, crostacei e frutti di mare, albume d'uovo, cioccolato, alcuni pesci ed alimenti in scatola.
I nostri argomenti:
INTOLLERANZE ALIMENTARI: IL PERCHÉ EVOLUTIVO
INTOLLERANZE ALIMENTARI: COSA SONO
INTOLLERANZE ALIMENTARI: MECCANISMI D'AZIONE
INTOLLERANZE ALIMENTARI: POSSIBILI SINTOMI
INTOLLERANZE ALIMENTARI: COME SCOPRIRLE
INTOLLERANZE ALIMENTARI: DOVE EFFETTUARE IL TEST
INTOLLERANZE ALIMENTARI: EVITARLE ALIMENTANDOSI BENE
DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE
MA COSA E' DAVVERO L'ANORESSIA?
MA COSA E' DAVVERO LA BULIMIA?
DISTURBO DA ALIMENTAZIONE INCONTROLLATA (Binge)
MA COSA E' DAVVERO L'OBESITA'?
LA NATURA DEI DISTURBI D'ANSIA
ANSIA NORMALE E ANSIA PATOLOGICA
Prosegui con: INTOLLERANZE ALIMENTARI: POSSIBILI SINTOMI
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