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INTOLLERANZE ALIMENTARI:

MECCANISMI D'AZIONE

a cura del prof. Gabriele Buracchi Nutrizionista Psicologo

DIETOTERAPIA E CONSULENZE PSICOLOGICHE

prof. Gabriele Buracchi :

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QUARRATA (Pistoia) presso Studi Medici Galeno Srl via Ronchi 17 tel 0573 1940210

S.CROCE SULL'ARNO (Pisa) presso CENTRO SALUS tel 0571 34484 oppure per informazioni 339 1244602

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Sono state fatte le seguenti ipotesi:

1) molecole chimiche, farmacologiche o metaboliti che si legano nell’intestino a “carriers” proteici o polisaccaridici, avviando meccanismi mediati dall’attivazione di linfociti B con produzione di Ig G  ed  Ig A

2) molecole antigeniche anche di grande peso molecolare che, nonostante i processi digestivi, superano l’epitelio intestinale attraversando gli enterociti.                 

3) interazione con metalli pesanti, conservanti ed adittivi,tossici non biodegradabili, inquinamento atmosferico, radicali liberi.

4) tossine prodotte da batteri e virus intestinali o prodotti catabolici della flora intestinale.

villo

Possiamo dire che le intolleranze alimentari sono manifestazioni non ancora ben definite da un punto di vista immunologico.

Anche se non è a tutt’oggi chiaro il meccanismo   attraverso cui si instaurano le intolleranze ed anzi sempre più si pensa ad un processo multifattoriale, non deve essere sottovalutata l’ipotesi che attribuisce una importanza fondamentale alle contaminazioni ambientali, nonchè alla sofisticazione ed anche all’ adulteramento dei cibi.

 

Esistono anche alimenti che possono dare reazioni pseudoallergiche perché ricchi di istamina o tiramina come:

formaggi fermentati e stagionati, fegato di maiale, pesci come sardine, salmone, acciughe, aringhe, tonno, sgombri, ma anche fegato di maiale, insaccati, pomodori, spinaci,bevande fermentate.

Oppure perche’ contengono sostanze istamino - liberatrici come: fragole, crostacei e frutti di mare, albume d'uovo, cioccolato, alcuni pesci ed alimenti in scatola.

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